Mantovane integrali
Ingredienti (per 9 panini)
Farina 0: 300g
Farina integrale: 100g
Farina di semola: 100g
Acqua: 250g
Lievito madre: 100g
Miele: 2,5g
Sale: 15g
Olio EVO: 15g
Procedimento
Impastare il lievito madre rinfrescato, con il miele e l'acqua tiepida. Aggiungere la farina, il sale e impastare bene. Aggiungere l'olio un pò per volta, lasciandolo incorporare.
Mettere l'impasto a riposo per un ora, in una ciotola chiusa con la pellicola.
Dopo un'ora, riprendere l'impasto, piegarlo e rimetterlo a riposo.
Una volta che l'impasto è lievitato, va ripiegato, poi vanno formate 9 palline da 100g e lasciate riposare per altri 10 minuti.
Stesura
Presto farò un video per farvi vedere il procedimento di stesura, non saprei come descriverlo in maniera che sia comprensibile : ) A presto.
Una volta formate le mantovane, vanno messe in teglia, ricoperte con la pellicola e lasciate lievitare. Una volta pronte, inciderle nella parte centrale e metterle in forno. Io ho cotto le mantovane nel mio forno a legna, ma penso che riusciranno anche nel forno normale.